Вино

Вино́ (лат. vinum) — алкогольный напиток (крепость: натуральных — 9-16 % об., креплёных — 16-22 % об.), получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного или плодово-ягодного сока (иногда с добавлением спирта и других веществ — т. н. «креплёное вино»).
Вина производятся как из винограда (традиционный, и исторически первый продукт для получения вина), так и из различных плодов и ягод (обычно более дешёвые сорта вина).
По назначению вина делятся на столовые (используются как вкусовое дополнение к столу) и десертные (подаются к десерту).

Цвет и качество

В производстве вин используются огромное количество самых различных сортов винограда, самое общее их разделение — на чёрные (зачастую их называют красными) и белые сорта винограда. По цвету различают белые, розовые и красные сорта вин (к белым относятся вина, имеющие цвет от светло-соломенного до янтарного или цвета крепко заваренного чая). У розовых и красных вин очень много оттенков: от светло-рубиновых до тёмно-гранатовых. Белые вина с возрастом приобретают более тёмные тона, а красные, наоборот, — бледнеют, так как красящие вещества выпадают в осадок. Осадок не только не является дефектом вина,но наоборот, служит гарантией того что вино натуральное. Осадок никак не влияет на вкус вина.Осадок появляется на 6-8 год после бутылирования . У марочных портвейнов осадок появляется уже на четвертый год после бутылирования и это своеобразный знак качества. Для удаления осадка используют процедуру декантации - вино переливают в графин (декантер), а осадок остается в бутылке. Именно поэтому бордосская бутылка отличается от бургундской. У традиционной винной бутылки (бордосской) узкое горлышко которое, позволяет оставить осадок в бутылке.
По качеству и срокам выдержки вина подразделяются на:

• молодые;
• без выдержки;
• выдержанные;
• марочные (лучшие, выдержанные вина, вырабатываемые в определённых винодельческих районах из одних и тех же сортов винограда, сохраняющие вкус и аромат);
• коллекционные (вина с очень длительной выдержкой, иногда достигающей десятков и даже сотен лет).

Большинство сухих вин старше 40-70 лет не могут иметь гастрономической ценности.Однако нет правил без исключений.Например, по мнению Роберта Паркера, известного винного критика и издателя "Винного гида покупателя" некоторые вина из Бордо легендарных урожаев 1945 и 1947 года до сих пор в прекрасной форме и проживут еще 10-15 лет. В другой провинции Франции - Юра, создают знаменитые сухие "желтые вина" из сорта Саваньен и они способны прожить около 100 лет. Коллекционные креплёные вина могут прожить и более ста лет.Абсолютный долгожитель среди крепленных вин это "Херес де ля Фронтера" урожая 1775 года, который хранится в энологическом музее украинского объединения "Массандра". В коллекции "Массандры" сохранилось 5 бутылок этого вина. Две из них будут проданы на международных аукционах в ближайшие годы, а три навсегда остануться неоткупоренными, навечно в колекции "Массандры"
Глубочайшим заблуждением современности является оценка влияния сульфитов на вино. Сульфиты это сера или как ее называют во Франции - "голландская спичка". Серу в виноделии используют не менее 200 лет и называть ее консервантом не правильно. Сера убивает микробов, которые могут привести к скисанию вина. Остаточное содержание серы в высококачественном вине настолько мало что никак не влияет на вкус вина и тяжесть похмелья.

Содержание спирта и сахара

Согласно российским стандартам, по содержанию этилового спирта и сахара вина подразделяются на:

• Натуральные:
  • Сухие вина — вина, приготовленные путём полного сбраживания сусла с остаточным содержанием сахара не более 1 %. (спирт — 9-13 % об., сахар — до 3 г/л)
  • Сухие особые (спирт — 14-16 % об., сахар — до 3 г/л)
  • Полусухие (спирт — 9-13 % об., сахар — 5-30 г/л)
  • Полусладкие (спирт — 9-12 % об., сахар — 30-80 г/л)
• Специальные (то есть креплёные):
  • Сухие (спирт — 14-20 % об., сахар — до 15 г/л)
  • Крепкие (спирт — 17-20 % об., сахар — 30-120 г/л)
  • Полудесертные (спирт — 14-16 % об., сахар — 50-120 г/л)
  • Десертные (спирт — 15-17 % об., сахар — 160—200 г/л)
  • Ликёрные (спирт — 12-16 % об., сахар — 210—300 г/л)
• Ароматизированные (спирт — 16-18 % об., сахар — до 6-16 %)
• Игристые вина — это вино, насыщенное в процессе вторичного брожения углекислым газом. Самое известное в мире игристое вино — шампанское (изготавливается во французской провинции Шампань).
  • Брют-кюве (спирт — 9-13 % об., сахар — 0 г/л)
  • Экстрабрют (спирт — 9-13 % об., сахар — 3-6 г/л)
  • Брют (спирт — 9-13 % об., сахар — до 15 г/л)